扬州著名早茶大赏

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小编:扬州,一个诗一般的地方。它曾有过“腰缠十万贯,骑鹤上扬州”的繁荣,也有“春风十里扬州路”的风光,更有“烟花三月下扬州”的浪漫。而对于吃货来讲,更吸引人的是它那丰盛

扬州,一个诗一般的地方。它曾有过“腰缠十万贯,骑鹤上扬州”的繁荣,也有“春风十里扬州路”的风光,更有“烟花三月下扬州”的浪漫。而对于吃货来讲,更吸引人的是它那丰盛、精致到了极点的扬州美食。“早上皮包水,晚上水包皮”,这句俗语说的便是扬州人的生活状态,“皮包水”说的就是扬州一大美食享受——喝早茶。“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。”这正是扬州早茶最真实的写照。

扬州早茶和广式早茶有什么区别?

说起早茶,其实最著名的还是广式早茶,但若论起历史来,还是扬州早茶来得久远。早在清康乾盛世年间,扬州的富商大贾就养成了盛况空前的喝茶遗风,茶叶不多的扬州一时间成为饮茶大埠,坊间不少老字号的饭店、酒楼,竟都是以茶社、茶楼命名的,因此在《扬州画舫录》中便有记载:吾乡茶肆,甲于天下。

与其它地方的饮茶习俗不同,广州、扬州二地的早茶,均是将喝茶与菜点相结合,但相比之下,广东早茶多为自助选择,更随意一点;而扬州早茶则就显得十分隆重,充满了仪式感:它有一套完整的礼仪规程,一餐早茶就是一桌完整的筵席,往往要吃上一两个小时,从凉菜到炒菜,再到各式点心、主食、水果、调味小碟,一应俱全。这些餐点一茬一茬慢慢地上,其中菜肴与点心品种之繁多、制作之精细,是扬州早茶最令人叹为观止之处,有学者称之为“饮茶如筵”。

早茶,到底喝什么茶?

既然是早茶,当然离不开一个“茶”字。在全国范围内,扬州的茶叶其实并无太大名气,但扬州人就好喝一口本地茶。在一顿完美的早茶中,茶所起的作用是很大的,既可以中和吃多面点的干涩口感,又可以去油解腻,吃一个带肉馅的包子或蒸饺,再去喝几口茶,很是爽口。

绿杨春

扬州有好茶,名唤绿杨春,与此处最美的颜色、最美的植物和最美的季节一一对应,字字相关。扬州的产茶历史颇为悠久,而且质量优良,五代毛文锡在《茶谱》中记载:“扬州禅智寺,隋之故宫,寺旁蜀岗,其茶甘香,味如蒙顶焉”。绿杨春茶主要产自扬州仪征捺山等周边丘陵地带,对于加工制作都有极高的要求,冲泡后叶如兰花绽放,叶色嫩绿,叶底舒张,茶水色泽翠绿,香气清高持久,有板栗香气,滋味浓醇。

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